El chef desentraña su cocina en el libro ‘México, de dentro hacia afuera’ y exporta los sabores de su país desde su local en Nueva York Dice Juan Viloro, en el prólogo del último libro de Enrique Olvera, que “México es el único país del mundo cuyo escudo nacional consagra un acto de gastronomía salvaje”. El águila devorando una serpiente tiene unas cuantas interpretaciones simbólicas, de las … Seguir leyendo Enrique Olvera, el milagro gastronómico de México