Llegamos a nuestra cuarta convocatoria en un momento de gran auge de las gastronomías a escala global y, como en las ocasiones anteriores, aquí nos proponemos celebrar los logros del año transcurrido aunque, por otra parte, nos damos cuenta de que, cuando se trata de trabajar sobre cocina y alimentación, la carrera para ponernos al corriente no tiene fin. Como en todo proceso vivo, observamos cómo se va abriendo el espectro de cuestiones que nos interpelan ahora que se ha puesto de moda ***** bueno, limpio y justo como manda la santa cofradía de amigos de Slow Food.