En el marco de la FITUR 2019 se presentó hoy en Madrid la nueva Asociación de Alimentos y Cocinas Regionales de las Américas.
Sergio Rodríguez Abitia, de México, junto a Horacio Reppucci y Juan Alberto González, de Argentina, socios fundadores de la Asociación, hicieron uso de la palabra para dar a conocer la misión, los objetivos y los lineamientos generales de esta nueva entidad.
Las Cocinas Regionales son una síntesis de la cultura, de la capacidad productiva y de la historia de las regiones que constituyen un elemento decisivo en la creación de productos turísticos gastronómicos.
Esta nueva Asociación Internacional, impulsada desde el INTA; la Fundación ArgenINTA, la Secretaria de Turismo de la Nación; la Cámara Argentina de Turismo entre otros organismos, se propone identificar y promover la implementación de proyectos de colaboración interregional y discutir sobre la articulación de acciones que favorezcan el desarrollo local mediante la valorización de los alimentos y Cocinas Regionales.
Expertos en Gastronomía, Turismo Gastronómico, cocineros, Ingenieros agrónomos, técnicos, académicos y defensores de la identidad gastronómica de América, forman parte de esta Asociación que tiene una gran labor por delante.
Para cerrar la presentación se realizó una degustación de productos regionales de la Patagonia, el Litoral, Cuyo y el Norte argentino, maridados con vinos de tres cepajes distintos.
Sobre la Asociación de Alimentos y Cocinas Regionales de las Américas
El organismo surge como producto del Primer Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América -realizado en agosto 2017-, que contó con la participación de diferentes funcionarios, cocineros, periodistas y técnicos de Ecuador, Paraguay, Uruguay, Bolivia, Brasil, Costa Rica, Chile, Colombia, México, Perú, Venezuela, Estados Unidos y Argentina. Su objetivo fue poder reflexionar sobre cómo revalorizar las raíces de la cocina regional, las cadenas alimentarias y sus protagonistas, y cómo lograr intercambio y colaboración entre los países de la región.
Allí se acordó la necesidad de crear un espacio permanente, colectivo y transversal para fortalecer las cocinas y los alimentos regionales de las Américas y con el fin de fortalecer y promover el patrimonio culinario del continente americano.
Entre sus socios fundadores cuenta con grandes personalidades de gastronomía americana.
El mexicano Sergio Rodríguez Abitia, socio fundador de la Asociación, es un destacado especialista en turismo gastronómico, miembro del Consejo Asesor del Conservatorio para la Cultura Gastronómica de México. Vicepresidente para las Américas de la Organización Internacional de Turismo Social y titular de la cátedra de turismo y patrimonio cultural en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNAM.
Gloria López Morales, desde México, fundadora y presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, vislumbró la importancia del patrimonio gastronómico nacional, y aprovechó su experiencia y conocimiento para conseguir, después de casi 11 años de trabajo, que fuera designado en 2010 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), institución en la que también trabajó por varios años.
Desde Colombia, Sonia Serna Benítez Directora de la Fundación SABORIARTE, cuyo objetivo es el rescate, desarrollo y promoción de la cocina del Pacífico colombiano y su posicionamiento como destino gastronómico.
Teresita Benegas O´Hara, de Paraguay, presidenta de la Asociación de Chefs del Paraguay y de la Organización de Escuelas de Gastronomía de Latinoamérica; miembro del Consejo Directivo de la Fundación Corazones por la Infancia y también parte de una organización para la ayuda y valorización del campesino que se dedica a la agricultura agroecológica y familiar.
En cuanto a Argentina, la Asociación cuenta con fuerte respaldo institucional a través de personalidades más que formadas en el tema como:
Hugo Cetrángolo, Ingeniero Agrónomo de la Universidad de Buenos Aires, Magister en Política y Gestión de la Ciencia y Tecnología de la Universidad de Buenos Aires y Doctor en Economía Agraria. Fue presidente del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), director Nacional de Producción Agropecuaria y director Nacional de Planificación y Evaluación de la Secretaría de Ciencia y Tecnología. Actualmente es profesor titular regular de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires.
Raúl Domingo Motta Miembro del Centro de Estudios transdisciplinarios sobre el devenir de las humanidades en las sociedades complejas (Cethum) de la Facultad de Humanidad y Artes y del Centro de Estudios Interdisciplinarios (CEI), ambos de la Universidad Nacional de Rosario (UNR). Es también, docente de la Facultad de Historia, Geografía y Turismo e investigador de la Universidad del Salvador y Director de la Cátedra Itinerante UNESCO “Edgar Morin”.
Magda Choque Vilca
Coordinadora del CEPROCA (Centro de promoción de cultivos andinos) de la Facultad de Ciencias Agrarias. Coordinadora de la Tecnicatura en COCINA REGIONAL Y CULTURA ALIMENTARIA de la localidad de Tumbaya, Jujuy.
Juan Alberto González
Director del Instituto Superior N° 4044 “Sol” de Santa Fe, institución educativa que imparte la Tecnicatura Superior en Gestión Gastronómica desde el año 1999. Referente técnico ante el Ministerio de Turismo de la Nación del Glosario Gastronómico en el Tesauro Turístico Argentino que presenta distintos términos referidos a la gastronomía Argentina. Miembro del equipo técnico del Plan Estratégico de Turismo Sustentable del Gobierno de la ciudad de Santa Fe. Ex Director General de Turismo Social de la Provincia de Santa Fe. Becario del Centro de Capacitación Turística – CICATUR – de la OEA. Becario del Gobierno de España ante la Escuela Oficial de Turismo de Madrid. Becario de la Fundación Themis – OMT.
