Estimados amigos,
El 16 de noviembre celebramos el Noveno Aniversario de la Inscripción de la Cocina Mexicana como Patrimonio Cultural de la Humanidad. Es necesario hacer presente que este hecho marcó un punto de inflexión en la manera en que tanto en nuestro país como en el resto del mundo se concebía el papel que las cocinas tradicionales juegan en el desarrollo sustentable. Ahora lo sabemos y, es por ello, que México de manera ejemplar se ocupa de ejecutar el plan de acción que la propia UNESCO prescribe.
Nunca como ahora las cocinas brillan y deslumbran especialmente a los viajeros, que van en busca de los grandes valores de las culturas culinarias.
Lo que sigue es prepararnos para celebrar, por todo lo alto, este hecho trascendental el año próximo.
Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
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